西贝从爆火到濒危：预制菜争议、员工社保纠纷和盲目扩张如何拖垮一个餐饮巨头

西贝餐饮从曾经的行业标杆到如今深陷舆论风暴和经营困境，究竟发生了什么？预制菜争议、员工社保问题、门店业绩断崖式下滑、IPO计划受阻……这一系列危机背后，暴露了西贝哪些致命短板？更值得深思的是，其盲目多元化扩张的策略为何屡屡受挫？面对越来越理性的消费者和激烈的市场竞争，西贝能否扭转颓势？本期播客将深度剖析西贝困境背后的真相，并探讨餐饮行业未来发展的关键启示。

Hello大家好，我是凌薇。欢迎收听我们的播客，今天我们有位特别嘉宾陈哲，他是餐饮行业的专家。陈哲跟大家打个招呼，大家好，我是陈哲。很高兴来和大家聊聊西贝的故事。好，那咱们今天就来聊一聊，最近西贝餐饮面临的困境，为什么会从一个非常火爆的餐厅变成了一个，大家都很好奇，这个品牌到底能不能撑下去的一个话题。没错，那我们就开始，咱们先来聊第一大块就是，西贝为什么会陷入现在的困境，咱们先讲一讲这个娱乐风暴到底给西贝带来了什么样的影响其实这次危机它不光是来自于预制菜的正义，其实还跟最近网上传的沸沸扬扬的西贝和供应商之间的矛盾是有直接关系的。然后这个事情其实让西贝的形象一下子就受到了很大的冲击，所以说这个风波其实远没有表面上那么简单，没错，然后，这个事情让西贝的形象一下子就受到了很大的冲击，再加上他们家门店的营业额也是大幅下滑，客流量也是大幅下滑所以导致了他们公司的财务压力也非常的大，再加上他们的ipo的计划也受到了影响。整个餐饮行业其实也在重新思考这种工业化转型到底能不能行，行，关于西贝面临的舆论风暴和影响咱们就先聊到这儿，休息一下，马上回澜然后，西贝其实最近还被曝出来很多，其在经营上的一些难题，你知道有哪些吗？比如说他的社保的问题，很多员工反映说，西贝没有给他们交社保然后，包括有些人是被迫签了放弃五险一金的协议。那现在西贝的解释是，因为它的总部是在内蒙古，所以它的社保的缴纳是分批进行的，但是其实已经有很多媒体在质疑，它这种解释了，所以说员工权益这方面的问题其实比我们想象的要严重。没错，然后除了社保问题之外，就是西贝的门店的营业额也是大幅下滑，那很多门店的客流量甚至跌了超过7成。那公司的利润率已经跌到了5%以下，那这个已经很难去支撑他现在的业务和未来的投资了再加上他的ipo的计划也因为这次危机受到了影响那他的公司的估值也是一落千丈。那你觉得最近西贝在应对这些危机的时候有哪些比较明显的短板？我觉得他们最让人购病的就是他们那种有选择性的道歉他们没有很干脆的站出来承担责任，而是把问题推给了别人，然后包括他们在处理跟供应商的关系的时候，也显得非常的犹豫不断的在放话说要裁员说要降本其实没有任何的动作，所以难怪大家对他们的信任感就是越来越弱。没错，然后他们在这个信息透明化方面也没有做好，就是预制菜的采购和加工的流程都没有给大家看，反而去公开的指责消费者不懂，那这样的话，就导致舆论的风暴越来越猛，再加上他们的计划也因为这个事情陷入了困境，那整个公司的声誉和业绩都受到了非常大的冲击。聊了这么久的西贝镜影难题和短板信息量不小，咱都歇会儿喝口水，待会儿继续。咱们来进入第二个部分，就是说西贝的多元化经营的困境。那西贝在多元化的路上到底都踩了哪些坑。最典型的就是他们搞了甲国龙小锅牛肉，本来是想复制一个海底捞，结果没想到这个品牌竟然在2023年只开了51家。就远远没有达到他们之前说的，开到100家的这样的一个目标。然后现在在北京就只剩下12家了，一下子就腰斩了。这个下滑幅度确实挺惊人的。还有甲国龙中国宝这个品牌，在2023年的时候也是开了53家直营店，但是到了2024年就已经全部都关掉了。反而他们把这个改成了一个龙保额，就是想要去深入下沉市场，那这也是一个完全不同于他们之前那种思路的一个新的尝试，但是能不能够成功，其实还很难说。那其实西贝的这些副版本其实都面面临着同样的问题，就是爆发力不足，然后也很难去成为他们所说的那个第二增长曲线。你觉得就是西贝的这种多元化的扩张，到底问题出在哪？我觉得就是，首先，他们每次要推一个新的品牌的时候，其实都没有很情楚的去定义它的目标客群是谁？包括它的差异化在哪里，包括它的盈利模型也没有办法跑通就导致每个新品牌都是血头大于内容，听起来有点盲目自信。没错，还有，他们总是喜欢追赶潮流，亦会搞这个快餐，亦会搞那个海鲜没有坚持自己的，核心的品类也没有建立起自己的护城河，那再加上他们的管理半镜又很难去覆盖到这些新的品牌，那就导致他们的多元化就变成了一个拼图。就每一块都不太贴合，那最后就只能让资源更加的分散，风险更加的加大。你觉得西贝的多元化扩张失败给整个行业带来哪些警示。其实西贝它其实是一个本来让人羡慕的一个多品牌的大餐饮集团，但是它就是因为最近这几年不断的在追赶新的概念，然后不断的在铺新的门店，但是它其实每一个新的品牌都没有办法真正的去建立起自己的竞争优势，那最后导致它的这个多元化就变成了一个拼图。就每一块都不太贴合，所以说盲目扩张其实是有很大风险的。对，就是，你这个企业如果想要去靠这种频繁的去尝试新的东西，来寻找新的增长点，其实是很容易搬起石头砸自己的脚的，那你只有真正的去坚持自己的，核心的能力，同时把这个基础打得非常的牢，你才能够真正的在市场当中站稳脚跟，你才能够真正的获得长远的发展。西贝多元化扩张的利弊，和景诗这块儿聊的挺透，咱先暂停，休息一下再继续那我们现在来进入到第三个部分，就是危机应对和行业警示。那我们先来聊一聊，西贝在面对这次危机的时候，都采取了哪些具体的应对措施。西贝其实在9月15号的时候，已经公开道歉了，然后他们也坦言说，在西贝的制作工艺和顾客的期待之间，确实还有差距。也保证说会把中央厨房的前置加工的工艺。尽量的调整到门店的现场操作。那其实他们内部也在进行一些自查，也试图去稳定员工的关系。那同时，他们也在重新梳理自己的供应链，希望能够把食材的采购和加工的流程变得更加的透明，可以回应大家的质疑。你觉得西贝的这些应对措施能够给他们带来哪些实际的效果？他们道歉和承诺改镜的做法其实在一定程度上是缓和了舆论的紧张空气，那也让大家看到了他们的诚意。那同时，他们也在加强跟供应商的沟通，那也有一些门店开始重新调整了自己的影业的时间那这些其实都是一些积极的信号，听起来，好像还是有一些积极的转变。没错，没错，但是这些措施能不能够真正的去解决他们预制菜采购和加盟的管理的澜题那还要看他们后续的具体的执行，和改革的效果。那同时，他们也要面对的是越来越理性的消费者，和越来越激烈的行业内的竞争，所以他们不光是要去赢得大家的信任，他们还要去持续的去提升自己的品牌形象和市场地位。你觉得西贝这次的危机给整个餐饮行业带来了哪些警示。我觉得。首先，西贝它其实是一个非常典型的例子，它告诉我们，依靠这种信息的不透明，然后靠压榨员工澜降低成本。这种扩张的方式已经越来越行不通了，那你只有真正的去尊重员工的权益，关心消费者，你才能够真正的获得市场的认可。所以说诚信和责任真的是企业镜影的根本，没错，对西贝的困境，其实也是在提醒大家，餐饮行业不能再走这种粗放的发展路线了那你只有去把品质和服务放在首位，然后去坚持创新，坚持可持续发展，才能够真正的赢得消费者的青睐，也才能够让整个行业对，今天我们聊了西贝面临的困境，然后也聊了聊整个行业的一些。景诗。其实说白了，就是只有真正的尊重员工尊重消费者，才能够真正的走的长远，那就是这一期节目咱们就到这里，然后感谢大家的收听，咱们下期再见。白